Habas con jamón: el sabor del Día de la Cruz

Si hay un plato que define esta celebración, son las habas con jamón. Mayo es el momento de la haba verde en la Vega de Granada, cuando está en su punto más tierno y dulce.

Es habitual verlas en barras improvisadas, servidas para comer de pie mientras se recorren las cruces. Un plato sencillo, ligado a la tierra, que forma parte de la manera en la que se vive este día.

Junto a ellas, no falta la clásica saladilla y otros bocados que acompañan una jornada que se alarga entre calles y plazas.

Habas con jamón: el sabor del Día de la Cruz

Si hay un plato que define esta celebración, son las habas con jamón. Mayo es el momento de la haba verde en la Vega de Granada, cuando está en su punto más tierno y dulce.

Es habitual verlas en barras improvisadas, servidas para comer de pie mientras se recorren las cruces. Un plato sencillo, ligado a la tierra, que forma parte de la manera en la que se vive este día.

Junto a ellas, no falta la clásica saladilla y otros bocados que acompañan una jornada que se alarga entre calles y plazas.

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Pocas cosas definen tanto la primavera en Granada como el ritual de ‘hacer parada’ en Los Manueles tras una tarde de procesiones. Este año, la vigilia combina propuestas que van desde el bacalao salvaje del Atlántico hasta nuestras nuevas apuestas artesanas. Hablamos con el equipo de cocina para entender por qué, año tras año, las mesas de nuestra casa siguen siendo el punto de encuentro imprescindible de la Semana Santa granadina.

Vladimir Justicia, chef ejecutivo de Los Manueles

¿Cómo se vive desde dentro ese contraste entre el silencio de fuera y el ritmo de la barra?

Se vive de una forma muy especial. Afuera hay momentos de silencio absoluto, muy solemnes, y dentro todo sigue en movimiento. Es un contraste muy bonito, porque de alguna forma acompañamos ese ritmo: la gente entra, comenta lo que acaba de ver, comparte el momento… y el ambiente se llena de esa mezcla de emoción y cercanía.

Si tuvieras que recomendar un rincón del restaurante para ver pasar el ambiente, ¿cuál sería?

Esta fecha siempre ha sido un momento muy especial para nosotros, pero es verdad que ha evolucionado mucho con los años. Antes se vivía de una forma más local, más pausada, y hoy conviven la tradición de siempre con una mayor afluencia de visitantes y una ciudad mucho más dinámica.

En Los Manueles hemos ido adaptándonos a ese cambio sin perder nuestra esencia. Seguimos siendo un punto de encuentro para granadinos, pero también para quienes vienen a descubrir la ciudad en estos días. Lo que no ha cambiado es esa sensación de compartir mesa en un momento único del año. 

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Durante los días de Vigilia, nuestra cocina se centra en el producto de temporada y en recetas que forman parte de la tradición. En Los Manueles cocinamos algunos clásicos de estas fechas con el respeto de siempre por el sabor y la materia prima, manteniendo la esencia que nos acompaña desde hace más de un siglo.

• Solomillo de Bacalao «Giraldo» con salsa de tomate y langostinos: El protagonista indiscutible de la cuaresma. Seleccionamos el mejor corte de bacalao, de lascas blancas y firmes, para bañarlo en una salsa de tomate artesana que abraza el sabor del mar gracias a unos langostinos de primera calidad.

• Huevos Estrellados a la Marinera: Un giro con toque marino a uno de nuestros platos más queridos. En esta versión, el mar toma el control del plato para ofrecer una combinación melosa y sorprendente, ideal para compartir en el centro de la mesa.

• Espárragos Trigueros con tomate y huevo: La huerta entra en escena con este plato sencillo pero magistral, donde la frescura del triguero se equilibra con la acidez del tomate y la cremosidad del huevo.

• Canelones de Espinacas con Bechamel Trufada y Mojón Picón: Para quienes buscan un bocado más sofisticado, presentamos estos canelones donde la tierra se hace presente a través del aroma de la trufa y el contrapunto vibrante del mojón picón.

Sabemos que disfrutar de la gastronomía en estos días requiere estrategia. Por eso, además de nuestra carta especial, hemos preparado una guía con los mejores enclaves de nuestros restaurantes junto a las procesiones. 

Durante la Semana Santa Granada se llena de gente y de momentos únicos. Por eso hemos preparado una pequeña guía con las ubicaciones de nuestros restaurantes desde donde se pueden seguir muchas de las procesiones mientras se disfruta de nuestra cocina.

Desde Reyes Católicos, junto a la Catedral o en la Plaza Bib-Rambla, nuestros restaurantes se convierten en puntos de encuentro donde parar, comer algo y seguir disfrutando del ambiente de la ciudad.

Las tradiciones que compartimos también se viven alrededor de la mesa.

Esta Semana Santa, vívela en Los Manueles.

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La gastronomía en Granada es variada y sabrosa. Se compone de productos frescos como verduras, que se cosechan y se recogen en la vega de la ciudad, por otro lado sus carnes, ideales para los platos de cuchara y provenientes de Sierra Nevada, y finalmente el pescado fresco que se recoge en las playas granadinas, en la costa de Motril y alrededores.

En este post te explicaremos los seis platos típicos de Granada, aunque dejaremos fuera otros relacionados con festividades o barrios de la ciudad como los caracoles del Albaicín, un plato bastante conocido en el barrio antiguo granadino.

Si visitas la ciudad de Granada, te aconsejamos que además de degustar los bares de tapas, algún día lo reserves para probar uno de los platos típicos de Granada que más llame tu atención en este post.

Habas con jamón

El plato más típico de Granada, por no decir el plato estrella, son las habas con jamón. Este plato es muy conocido porque se compone de la verdura fresca de Granada (las habas) y probablemente el jamón, que suele proceder de la alpujarra granadina, zona de la Sierra Granadina donde se producen y curan los jamones por sus condiciones climatológicas.

Las habas con jamón es uno de los platos más tradicionales en Granada. Además, su preparación es bastante sencilla. El primer paso es echar tacos de jamón en una cazuela y hacer un sofrito con él. Después se echan las habas, acompañado de caldo de verduras, pollo y ternera. Puedes freír un huevo y mezclar todo el plato. Ya estaría preparado uno de los platos tradicionales de Granada.

Puedes probar esta receta granadina en alguno de nuestros restaurantes en Granada.

Tortilla del Sacromonte

La tortilla del Sacromonte es otro de los platos típicos de Granada, pero más famoso en el barrio del Sacromonte, quien le dio nombre a esta tortilla tan peculiar. Esta receta granadina se compone de varios tipos de casquería, como sesos de cerdo, cerdo o ternera. Se le puede añadir también pan rallado, guisantes y frutos secos como nueces.

Este plato típico en Granada se puede modificar, cada persona o restaurante la cocina de una forma u otra, también es habitual hacerla con patatas, chorizo y jamón de la alpujarra granadina.

Puedes reservar el día 1 de febrero, festividad de San Cecilio (patrón granadino), para visitar la Abadía del Sacromonte, donde podrás probar este plato tradicional granadino, ofrecido por la mayoría de bares este día.

Olla de San Antón

Otro de nuestros platos típicos granadinos, es la olla de San Antón, que coincide con la festividad de San Antón alrededor del 17 de enero. Recibe el nombre porque en estas fechas se celebra la matanza del cerdo. La olla de San Antón no es sólo una receta típica de Granada, también se elabora en otras regiones del país, como Murcia o Jaén.

Este plato tradicional en Granada se trata de un tipo de cocido compuesto por judías y habas secas y varios tipos de carne como la careta, el espinazo, rabo del jamón y otros originarios de la matanza del cerdo. Asimismo, es habitual añadirle arroz y morcilla.

Remojón granadino

El remojón granadino es uno de los platos típicos en Granada, típico en verano por su receta capaz de refrescar a todos. Este plato también se puede encontrar en otras provincias andaluzas, concretamente Córdoba o Jaén que comparten la base de naranja en rodajas aliñada.

A partir de la base, se pueden crear diferentes combinaciones con bacalao, cebolla cruda, aceitunas negras, huevo crudo y otros acompañantes. No olvides el aceite de oliva virgen. No olvides el aceite de oliva virgen, imprescindible en cualquier ensalada.

Moraga de sardinas

Anteriormente hemos mencionado el pescado fresco de la costa granadina, particularmente de Motril. Pues bien, a partir de las sardinas motrileñas se creó este plato típico granadino, conocido como la moraga de sardinas.

Esta receta granadina es fácil. Se colocan las sardinas bañadas en vino blanco en una cazuela, se le echa aceite de oliva, zumo de limón, ajo picado, sal y perejil. Y ¡Listo! Déjalo en el fuego durante diez minutos y saborea este plato tradicional granadino.

Plato alpujarreño

Que hayamos dejado este plato para el final no significa que no sea tan típico como los demás, es uno de los platos tradicionales que juntan los productos más típicos de la Alpujarra granadina y almeriense.

Este plato típico en Granada combina patatas a lo pobre, huevos fritos, chorizo, morcilla, jamón y lomo de orce. Este plato es bastante contundente, te lo recomendamos para la hora de almorzar en Granada.

Descubre otros de los platos tradicionales en Granada en la carta oficial de Los Manueles o realiza tu reserva aquí.

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